銀彗星 - 東日本とラーメン - φ

赤マー油豚骨らーめん。750円。


山椒というより花椒による香味油が回し込まれ、その個性はある。
ラー油等も使われてるようだが、目立っているのは花椒であり、その爽やかさを伴うシャープな辛さが広がっている。辛さはピリ辛程度で丁度いい。

豚骨スープ自身も、それら香辛料類に押される感じではなく、良い支えとなっている。（スープの出来は「黒」より判りやすいかもしれない。）

ただ、見た目からは逸れる感じに、「赤マー油～」というネーミングから予想されるインパクト的なところは弱く、単に花椒がよく効いている程度、その域は出ないかなという印象である。
即ちは「黒」での「隠れた苦味」に相当する何かがあればいいのかもしれない。


麺については、期待どおりの芯あり・柔らかなそれが、スープと一体という感じでよい。

チャーシューは厚めであったが、肉味が乾き気味で、相応する満足度は低かった。

小ネギはおそらく、スープ自体に爽やかさがあるため、「黒」に比べて少なめでいいだろうというのが丼バランス。